Capacidad reductora de 15 frutas tropicales


Autores/as

  • Maria I. Botero V.
  • Sandra C. Ricaurte A.
  • Carlos E. Monsalve G.
  • Benjamin Rojano

Resumen

Los antioxidantes son compuestos usados en la industria de alimentos por su capacidad conservadora y se considera que previenen enfermedades. En ésta investigación se estudia la capacidad antioxidante de extractos acuosos por Voltametría Cíclica y el efecto reductor de extractos etanólicos por FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power) de 15 frutas tropicales. Los mejores resultados tanto de capacidad antioxidante como reductora son los de la curuba larga (Passiflora mollisima (HBK) Bailey) con una altura de pico máxima de 38,6 décimas de μA a un potencial de 316,6 mV y 4127,346 ± 108,62 mg Ácido Ascórbico/ 100gr de muestra, respectivamente.

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Publicado

2007-01-05

Cómo citar

Botero V., M. I., Ricaurte A., S. C., Monsalve G., C. E., & Rojano, B. (2007). Capacidad reductora de 15 frutas tropicales. Scientia Et Technica, 1(33). Recuperado a partir de https://revistas.utp.edu.co/index.php/revistaciencia/article/view/6181

Número

Vol. 1 Núm. 33 (2007)

Sección

Ciencias Básicas

Licencia

Derechos de autor 2017 Scientia et technica

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