Stochastic petri nets in the impact of the capacity in the service in mass-produced restaurants


Autores/as

  • Juan Pablo Orejuela Cabrera Universidad del Valle

DOI:

https://doi.org/10.22517/23447214.17081

Palabras clave:

Capacidad en servicios, Nivel de servicio, Redes de Petri Estocásticas, Restaurante de fabricación masiva

Resumen

in the present paper, a methodology based on stochastic petri nets is proposed to measure the impact caused by the capacity constraints of productive factors on the level of service in mass-produced restaurants. The system under study is identified and a discrete simulation model based on Stochastic Petri Nets is developed, which considers the most representative components and characteristics of the system and the interrelations between them. The test is performed in a restaurant that serves more than 4,500 lunches on day, where the impact of the production and service stages can be identified and the most critical and its effects were characterized.

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Biografía del autor/a

Juan Pablo Orejuela Cabrera, Universidad del Valle

Escuela de Ingeniería industrial

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Publicado

2018-06-30

Cómo citar

Orejuela Cabrera, J. P. (2018). Stochastic petri nets in the impact of the capacity in the service in mass-produced restaurants. Scientia Et Technica, 23(2), 195–203. https://doi.org/10.22517/23447214.17081

Número

Vol. 23 Núm. 2 (2018)

Sección

Industrial

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